Pinrel de tetilla ‘Anzuxao’ (Lalin, Pontevedra) pareja
Un queso gallego con premio que se vende camino a puerta
Nunca lo encontraras en ninguna plaza o supermercado. A menos que te desplaces Incluso Lalin o, En Caso De Que vives en el rural gallego, estes atento al transito sobre su furgoneta y no ha transpirado le des el gran. Mismamente funciona la produccion familiar de este esquivo queso, el Tetilla de Anzuxao, agradable, delicioso asi como flamante ganador de el premio al superior pie sobre vaca sobre Espana de 2019.
«A ver si el privado va a permanecer en el agua de manantial del pazo», nos dice con retranca y una media sonrisa Javier Sampaio entretanto anade el agua a la cuba, circulo de el universo sobre esta queseria situada en una verde colina de la gastronomica desplazandolo hacia el pelo pontevedresa Lalin. La pileta sobre punal y no ha transpirado 5.000 litros de facultad situada en las alturas de la sala de elaboracion desplazandolo hacia el pelo que se llena Durante la reciente vez a las plenty of fish 5 sobre la aurora. Rondan las 11 asi como estamos ya en la segunda rondalla quesera en ‘Pazo de Anzuxao’, donde los Sampaio llevan cuatro generaciones haciendo las premiados quesos.
Las prensadoras se llenan de quesos separados con telas sobre algodon.
Hoy, un dia tan soleado como gelido, Javier ha hecho debido a una primera tanda sobre quesos de Arzua, que descansan en las prensadoras, unos contra otros, en moldes de plastico envueltos con unas blancas telas de algodon que, en esta fase, se utilizan para que el exterior de el pie quede terso y hermoso. Mientras nos acomodamos las batas y no ha transpirado oteamos el lugar, cuatro sobre las ocho trabajadores de esta queseria recogen las casi 200 quesos de Tetilla, el galardonado, fabricados ayer asi como que han descansado desde por lo tanto en las moldes responsables de su iconica forma. Las tetillas pasaran Hoy a camara a madurar.
Cada dia llegan 10.000 litros sobre leche fresca sobre pastoreo al pazo.
Entretanto una pala remueve la cuba, que vuelve a permanecer llena, preparandose de una nueva tanda de quesos, Javier nos desvela que aqui, el caldo primigenio que origina todos las quesos, todo el tiempo seria el tiempo. Parece mentira porque, aunque parecidos, el pinrel sobre Arzua y el de Tetilla deben diferencias, nunca separado de maneras (el sobre Arzua seria claro y no ha transpirado achatado frente al picudo sobre Tetilla) sino Asimismo de paladar. Sobre hecho, cada uno dispone de su misma Denominacion sobre familia Protegida que, junto con la de el tiznado San Simon, conforman el triunvirato de quesos mas emblematicos sobre Galicia.
Con este cocido no necesitaras consumir en dias
La clave en la cuba desplazandolo hacia el pelo la maduracion
«Los procesos son los mismos pero al acontecer de formas distintas la maduracion seria diferente ademas. La Tetilla lleva mas dias de camara, dos al menos», nos explica Javier, que confiesa que el guarda sus quesos en las salas sobre maduracion 15 o 20 dias, con el fin de que cojan bien las matices desplazandolo hacia el pelo esten optimos. «?Puede que este ahi entonces el reserva?», preguntamos. ?O sera en los 10.000 litros de latex fresca de la franja, sobre pastoreo, que llegan al pazo cada aniversario?
Complemento de el desarrollo de este queso con premio.
«El confidencia fundamental seria realizarlo bien o mal entretanto estas aqui. En caso de que te se separas, te saldra bien», nos dice al limite de la cuba que preside la moderna taller construida anexa al pazo. La latex se pasteuriza asi como se sube a la cuba, en donde se le anade el fermento asi como el calcio. «Ahi le das matices desplazandolo hacia el pelo sabores». Mismamente comienza el procedimiento sobre descender el pH de el queso, en otras palabras, sobre controlar su acidez, Algunos de los caballos de enfrentamiento de el mentor quesero. Sobre tanto en tanto, mientras hablamos, Javier cogera un poco sobre agua en la probeta, lo testeara y no ha transpirado lo acabara probando. El desarrollo continua anadiendo el cuajo natural, la enzima, que producen los rumiantes, responsable sobre modificar la leche con fermentos asi como calcio en una cosa similar al yogur.
De los ocho trabajadores sobre la queseria ‘Anzuxao’, seis son de la estirpe.
Entretanto Javier desmigaja el cuajo atravesandolo pausadamente, la y una diferente vez, con la rejilla en excelente condicion fisica sobre pala llamada lira, su sobrina asi como su hermana, ayudadas por otros trabajadores, se afanan abajo en desmontar la primera tanda sobre quesos sobre Arzua que llevan prensandose asi como asentando acidez desde primera hora sobre la manana. Deberi?n dejar hueco de la segunda tanda que esta cuajando en la cuba. Su desague definitiva hacia camara, donde almacenan unos 2.000 quesos, dependera de su pH desplazandolo hacia el pelo actualmente, al parecer, las quesos se encuentran perezosos. «Entran con un 6 sobre pH y deben descender a 5,2 debido a menor. Si el pie me dice que no esta, nunca sale a camara. En la actualidad no desea descender, se conoce que hace frio fuera».